Сегодня выдалось редкое воскресенье, когда смогли посетить сразу несколько заведений. Пришел к одному неутешительному выводу. Рестораторы перестали напрочь следить за деталями в своих заведениях. Где меню на дешевой офисной бумаге, где из всего звукового оборудования работает одна колонка, где столы шатаются, где еще чего. Я как-то писал здесь, что сервис, интерьер, атмосфера и кухня(бар) - четыре основных критерия выбора заведения. Даже если парочка у вас страдает, но есть, например, крутая атмосфера, то вам под силу влюбить в себя горожан и гостей города.
А бывает так, что вроде все окей, но почему-то не прет. И гости не понимают, почему возвращаться не хочется, и владельцы сидят и не понимают почему у них нет никого. Тут дело в деталях. Вот например сегодня мы были в ресторане и еду вроде принесли быстро, но она начала также быстро остывать и моментально терять вкус. Проверил тарелку, а она ледяная. Вот хрен знает почему. Может стоит посуда под кондёром, может еще чего. Сто пудово это решается тем, что тарелки просто переставить в другой угол и все будет ок. Если такое не обнаружить, то любая задержка официанта приведёт к тому, что блюда будут отдаваться остывшими и пойдет волна отзывов о качестве еды. Вот вроде мелочь, посуда не в том месте стоит, а может потопить проект. Особенно, если остывать будет, например, паста с сыром.
Другой пример - в заведении не меняют плейлист. Казалось бы, в чем проблема. Маленькая деталь, которую упускает администратор, но представьте, что вы ходите обедать в одно и то же время. Или ужинаете в одно и то же время с друзьями и попадаете на один и тот же трек каждый раз. После того, как вы начнёте это замечать, так недельки через две вас окончательно задолбает это заведение и вы даже не поймите почему.
Таких примеров полно. Кстати, недавно попалась презентация, где в ресторанах была введена должность «директор по эстетике» и дальше была куча расчетов, как она монетизируется и сколько за это должен заплатить владелец. Пожалуй, и Владимирским заведениям пора бы найти таких или заняться эстетикой и деталями. Да и вообще позаморачиваться пора бы над своими проектами.
https://t.me/kreativny_kanal33/1273